BY THE GLASS REVOLUTION

Come cambiano i formati (e le abitudini) del vino.

Il vino vive una trasformazione silenziosa e profonda.

Non nei vitigni, non nei terroir — ma nei modi in cui viene servito, scelto e condiviso.

Dietro la formula apparentemente banale “by the glass” — al calice — si nasconde oggi una rivoluzione culturale che tocca il cuore dell’esperienza del bere.

I nuovi formati non sono solo questione di misure: sono un linguaggio nuovo, nato per rispondere ai desideri di un pubblico che vuole qualità, libertà di scelta e leggerezza.

IL SIGNIFICATO PROFONDO DI “BY THE GLASS”

In passato, il vino al calice era una concessione pratica: un modo per degustare senza impegnarsi in una bottiglia intera.

Oggi è diventato uno strumento di marketing esperienziale, un canale di scoperta, un gesto di apertura verso nuove generazioni di consumatori.

Il “by the glass” permette di ampliare le occasioni di consumo:

alla degustazione guidata, dal brunch al wine pairing tematico e, soprattutto, offre ai locali e alle cantine una straordinaria opportunità: trasformare ogni sorso in un racconto breve, ma memorabile.

I NUOVI FORMATI CHE STANNO CAMBIANDO LE REGOLE

1️⃣ Il calice classico – 125 ml

È la misura tradizionale, elegante e universale.Perfetta per vini fermi bianchi e rossi, mantiene il senso di ritualità. Ma oggi rischia di apparire seriosa se proposta senza contesto.👉 Deve diventare parte di un’esperienza guidata, non un gesto meccanico.

2️⃣ Il mini calice degustazione – 70–90 ml

È la nuova frontiera del vino “curioso”: permette di assaggiare più etichette, comparare, scegliere. Si inserisce perfettamente nei tasting flight, le trilogie di assaggi che piacciono ai giovani e agli appassionati.

👉 È il formato che educa senza annoiare.

3️⃣ Il calice “social” – 100 ml

Più leggero, più conviviale.Perfetto per aperitivi e wine bar urbani.Restituisce al vino quella spensieratezza contemporanea che avevano preso i cocktail.

👉 Un formato chiave per riconquistare la Gen Z: il vino torna a sorridere.

4️⃣ Le micro-bottle – 187 o 200 ml

Bottigliette monodose dal design curato, ideali per eventi, hotel, degustazioni itineranti.

In crescita anche in Italia, dove iniziano a essere viste come segno di attenzione, non di banalizzazione.

👉 Sono il formato del “vino che viaggia”, perfetto per chi vuole libertà e controllo della qualità.

5️⃣ Il tasting flight – 3x60 ml o 3x90 ml

È più di un formato: è un format narrativo.Tre calici, tre storie, tre identità territoriali.Funziona nelle cantine, nei bistrot e negli eventi, perché invita a scoprire senza forzare.

👉 È il vino che dialoga con la curiosità.

6️⃣ Il premium pour – 150–175 ml

Il calice delle occasioni importanti.Servito con Coravin o Enomatic, permette di offrire vini iconici al bicchiere, senza sprechi.

👉 È la chiave dell’upselling elegante: chi non aprirebbe una bottiglia da 200 euro, accetta volentieri un calice da 18.

IL NUOVO RUOLO DEI LOCALI E DELLE CANTINE

La rivoluzione “by the glass” non riguarda solo le quantità: riguarda il modo in cui il vino si racconta. Produttori e locali devono lavorare insieme, costruendo esperienze su misura.

• Per i locali: diversificare l’offerta, creare percorsi di degustazione, curare la presentazione visiva.

• Per le cantine: fornire strumenti di comunicazione, formare il personale, costruire micro-narrazioni per ogni etichetta.

In un mondo dove l’attenzione dura pochi secondi, un solo calice ben servito può essere più potente di una campagna intera.

💡 IN SINTESI

Formato	Quantità	Ideale per	Obiettivo
Calice standard	125 ml	Servizio classico	Valorizzare la tradizione
Mini degustazione	70–90 ml	Tasting e pairing	Educare e incuriosire
Calice social	100 ml	Aperitivi e wine bar	Alleggerire e coinvolgere
Micro-bottle	187–200 ml	Eventi e delivery	Democratizzare il premium
Tasting flight	3x60–90 ml	Wine experience	Raccontare territori
Premium pour	150–175 ml	Vini d’alta gamma	Offrire esclusività

La nuova frontiera, secondo noi, non è tecnologica: è sensoriale e culturale.

Il “by the glass” non svilisce il vino, lo rende mobile, curioso, vivo. Un linguaggio che parla alla fretta di oggi, ma con la profondità di sempre.

Per i produttori italiani peraltro orientati all’export, il “by the glass” rappresenta una leva di accesso:

• entrare nelle carte di vini internazionali senza barriere di prezzo;

• comunicare la qualità del territorio in formato esperienziale;

• raggiungere target più giovani attraverso occasioni di consumo più leggere.

Il principio è sempre lo stesso: meno quantità, più relazione. Ogni calice, in ogni Paese, può essere una porta d’ingresso verso un nuovo pubblico — se raccontato nel modo giusto.

Chi sa interpretarlo — con equilibrio, creatività e rispetto — non venderà solo il vino, ma una possibilità in più di innamorarsene.